沙雷肽酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产物。应用于动植物蛋白的水解，制取生产调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP，此外还可用于皮革脱毛、软化、羊毛丝绸脱胶等加工。 产品应用范围 动植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生产的应用 利用沙雷肽酶促反应，添加沙雷肽酶分解蛋白质为多肽和游离氨基氮，特别对大麦，大豆等植物性蛋白作用，用于啤酒生产，可排除蛋白质产生的"冷混浊"现象。

应用：
 1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。
 2、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
 3、其它制品：可代替甘油作加香、防冻保湿剂。
 4、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。
 5、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。
 6、焙烤制品、肉制品、果仁制品、调味料，风味和香味增强料。

 7、保健品、药用辅料、中间体、提取物。